超高温灭菌乳（UHT奶、常温奶,英文,UltraHighTemperature,简称UHT）是通过瞬间（一般3～4秒）升高灭菌温度（135～140℃）来达到理想的灭菌效果.这种灭菌方式能杀死牛奶中绝大部分细菌,同时避免了对牛奶营养成分造成破坏.在超高温下对牛奶进行数秒的瞬间灭菌处理,破坏其中可生长的微生物和芽孢,但也破坏了牛奶中的一些维生素物质. 巴氏杀菌奶简称巴氏奶,由法国微生物学家巴斯德发明从而得名.加工方法通常指将生奶加热到72—85 ℃,在规定的时间内对牛奶进行消毒处理.由于其热处理条件温和,对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,产品中的营养损失最少,是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法. 综上,巴士奶会更好,但它的保质期短很多.